Загружаю...
| Готовить плов меня научили мои родственники из Средней Азии, живущие в Душамбе. Наверно, готовить плов умеют все. А я расскажу, как это делаю я. Может какие-то тонкости вам пригодятся. Считается, что классический плов готовится из жирной баранины. Ну, по крайней мере, из любого жирного мяса. Я тоже так думала раньше, поскольку рис очень любит жир. Правда баранину я не очень люблю, но готовила его в основном из жирненькой свинины. Но теперь мое мнение изменилось. Я взачастую беру довольно постное мясо, часто даже куриное филе и использую при этом небольшое количество жира. Зато предпочтение отдаю специям. Первое что я делаю, это мою 2 стакана круглого, ни в коем случае не длинного, риса до чистой воды, и заливаю его кипятком. Знаю, что это кому-то покажется не правильным, но я так делаю. Теперь берём любое мясо, грамм 500-700. Режем его на кусочки. Обжариваем его на сковороде. Здесь надо заметить, что по классическому рецепту мясо обжаривается прямо в казане и потом туда добавляется рис. Первоначально я так и делала. Но потом отказалась от этого, потому что выделяемый при жарке сок из мяса обычно припекается ко дну и стенкам казана. И потом при дальнейшей готовке, он если не пригорает, то уж точно не улучшает вкус плова. Итак, обжариваю мясо в сковороде, добавив лишь необходимое количество растительного масла. В это время чищу и режу морковь и лук. Морковь я именно режу на тонкие полосочки и никогда не тру на терке. Это, во-первых, красивее, а во-вторых, я как-то прочитала, что форма порезанных овощей влияет на их вкус :). И мой порезанный лук тоже повторяет форму морковки :). Ну вот, мясо обжарилось, и я отправляю его тушиться в толстостенную кастрюлю. Солю, заливаю горячей водой и ставлю на полчаса тушиться на медленном огне. Овощи обжариваю в той же сковороде. Но они, конечно, любят побольше масла. Поэтому еще чуть добавлю его в овощам. После того как морковка стала помягче, а лук стал прозрачным, отправляю овощи к мясу. И теперь они продолжают тушиться в компании. Где-то минут за 5 до закладки риса я достаю свои приправы. А это обязательно 1/3 чайной ложки куркумы, десятка полтора-два зерен зиры и столько же сушеного барбариса. Говорят, что зира обязательная приправа для плова. Кто не знает, зира – это восточная приправа, что-то вроде зерен укропа для нас. Но, по моему мнению, без нее можно обойтись, как и от барбариса, который дает интересную внезапную кислинку в плове. А вот от куркумы я бы не отказывалась. Помимо деликатного вкуса, она дает именно тот золотистый оттенок плова, который так замечательно возбуждает аппетит. И вот, за пять минут до того как вы засыпете в кастрюлю рис, мы отправляем эти приправы к мясу. Вообще-то, в процессе готовки плова ингредиенты ни в коем случае не перемешивают. Но, добавляя приправы, я все-таки стараюсь их немного распределить и растворить в тушеном мясе с овощами, чтобы потом не попался ком с их интенсивным вкусом. Так за 5 минут наши специи раскрыли свои ароматы в мясе. И теперь мы закладываем аккуратно сверху разбухший рис, слив предварительно остатки не впитавшейся в него воды. Не перемешиваем! Ну, и самое главное, почищенную от верхней шелухи головку чеснока, а то и две, утапливаем в центре кастрюли в рисе. Этот чесночок в плове – такая вкуснятина! Заливаем кипятком. Поскольку я рис вымачивала в воде, то часть жидкости он уже впитал в себя. Поэтому воды я добавляю столько, чтобы он чуть прикрыл поверхность. А если вы рис не вымачиваете, то воды надо где-то на 2-3 см выше риса. Плотно закрываем крышкой и на самом медленном огне доводим плов до готовности 20 минут. Если так случилось, что рис уже готов, а еще не вся вода впиталась в рис. То проткните рис в нескольких местах и протомите еще немного на огне. Ну вот, ароматный рассыпчатый золотой плов готов! Приятного аппетита! © 2015 Осока |
© 2006-2024. Размещено в Филанко