Уведомления
Марина Осока 
ДрузьяФотоВидеоИзбранноеПо месяцамСамые-самые
Матрица :: Фотолента

Вареники на пару

Этот рецепт паровых вареников пришёл ко мне от моих украинских родственников. Я живу в России, и поэтому здесь не встречала никого среди моих знакомых, кто бы их когда-нибудь пробовал не у меня. Но попробовав раз, обычные вареники, сваренные в воде, не идут ни в какое сравнение.

Рецепт очень прост. Но для их приготовления нужна специальная кастрюля с дырчатыми вкладышами. Раньше продавали специальные подставочки-вкладыши в кастрюлю в виде ромашки со складывающимися дырчатыми лепестками. А мои украинские тетушки еще в допотопные времена просто натягивали на кастрюлю с кипящей водой обычную марлю. Я же использую двухэтажную кастрюлю для мантов, в нижней части которой кипит вода, а в верхней четыре этажа дырчатые подставки, на которых и варятся вареники.

Начинку можно делать разную. Я обычно делаю с картошкой и грибами, с вишней (мороженной или свежей по сезону) и сахаром. Очень вкусные получаются вареники с сыром, как называет их моя тетушка. На самом деле это творог, но не сладкий, а хорошо посоленный.

А тесто делаем так. Муку просеиваем через сито, где-то 400-500 гр. Добавляем хорошую щепотку соли и 1 чайную ложку соды. Перемешиваем. Затем вливаем кефир (можно сыворотку) около 700 мл. На самом деле, кефира надо столько, чтобы получилось очень мягкое тесто.

Как обычно, хорошо замешиваем тесто, накрываем и выдерживаем его некоторое время, чтобы отдохнуло. И затем я обычно его делю на четыре части, каждую из которых раскатываю в колбаску, потом режу на кусочки и скатываю в шарики. А их уже раскатываю в лепешки, из которых леплю вареники. Очень важный момент! - тесто в варениках не должно быть тонким! И вареники обычно делаются большими, как булочки или пирожки, особенно, если это вареники с вишней! Только тогда они выходят пышными.

Вареники слеплены, теперь будем их варить. И тут самая главная тонкость их приготовления. Долгие годы мы с моей мамой не могли понять, почему такие пышные белые вареники получаются не каждый раз. И только узнав этот секрет, я могу их готовить к любому столу, даже к самому ответственному. Весь секрет во времени варки. СтОит их переварить, и они превращаются в жёсткие, сморщенные темного цвета куски как бы недоваренного теста.
Итак, варим на среднем огне над кипящей водой 17-20 минут, не больше. Обычно я ставлю таймер на 17 мин. и далее контролирую процесс.

Ну вот, вареники готовы. Добавляем сливочное масло, встряхиваем. И все бегут мыть руки! Потому что есть руками такие вареники не возбраняется. Макаем их растопленное сливочное масло или со сметанкой! М-м-м, как вкусно!
Приятного аппетита!
© 2015 Осока

Собираем СПИСОК НАЧИНОК для вареников
1. Картошка с грибами
2. Картошка с салом
3. Творог сладкий
4. Творог солёный
5. Вишня
6. Абрикосы
7. Клубника, лесная клубничка
8. Тушёная капуста с луком и морковкой. Любители могут добавить томат.
8а. Тушеная квашенная капуста
9. Фарш с яйцом и луком
10. Варенье
11. Картошка с печенью и луком. Подавать со сметаной и шкварками
12. С половинками слив и подавать со сметаной, взбитой с сахаром
13. Чернослив
14. Малина
15. Черника
16. Тыква
15. Творог с зеленым луком
15. Картошка с творогом вместе
16. Творог подсоленный с мелко порезанной разной зеленью: укроп,петрушка, зеленый лук, кинза на любителя

Загружаю...
 
Все комментарииHTML и BB кодыСкачать в .zip (работает!)
Курник
Нежная курочка в воздушном кляре
Кокот
новости размещение рекламы / контакты благодарности связь с администрацией ответы на вопросы смс рассылка
Gallery.ru © 2006-2018. Размещено в Филанко